Blog Tag

ウェディングケーキ

こちらはウェディングケーキの 中塗りが 終わった所です(^ω^) デコレーションケーキ などは必ず、 生クリームで薄く 中塗りしてから、 緩めの生クリームで 上塗りしていきます! 大きくても 味は繊細^^ キウイ、パイン

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

実は奥の深い『マカロン』

写真は表面を乾燥させ〜〜オーブンに入れる直前のマカロンです♪♪ 材料は 卵白 砂糖 アーモンドプードル これをベースの生地にして様々なフレーバーをつけて、色彩と味わいが楽しめます(≧∇≦)♪ 日本でよくみかけるマカロンは

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

シュークリームについて

シュークリームは今から約500年前に、フランスの菓子職人が配合を間違えたことにより誕生したという説が残っています☆ シューとはフランス語で「キャベツ」を意味します♪ 焼きあがったシュー生地がキャベツのようにみえたんですね

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

焼き菓子と発酵バター

フルーティーなペーストを使用し、カシスのリキュールを表面に塗っています♪ これは香りをつけるためです(^-^) リキュールを塗った後、しっとりさせるため、ひとつひとつラップに包み一日置いておきます。 また、フォンテーヌで

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

ココナッツメレ

これは焼く前のココナッツメレ(^_^) 真っ白で綺麗♪ 手作業で一つ一つ丁寧にしぼっていきます! 同じ大きさにするの難しいです…(>_

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

チョコレートケーキのスポンジ

生チョコレートケーキに使うスポンジを仕込みました(^O^) 普段は「チョコ生地」と呼ばれるこのスポンジ 材料は… 全卵 卵白 グラニュー糖 ココア 薄力粉 生クリーム 全卵を泡立て、メレンゲを加えることで、し

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

カスタード作り

これ、何だか分かりますか?? 正解はシュークリームなどによく使用されるカスタードで―す!(^O^)/ ちょうどカスタードの素になる材料を火にかけている所^^ 実はこれ・・・6リットルもあるんです(>_

フォンテーヌスタッフ携帯ブログ

2 / 3123