Fontaine Recipes

いちごのデコレーションケーキの作り方

今回は、前回焼いたスポンジケーキを使って、イチゴのデコレーションケーキを作ります。

1. スポンジをスライスして一段ずつ作る

まずはスポンジケーキを3枚にスライスします。3枚と書きましたが、枚数よりも厚さが重要なんです。ケーキを口に入れた時に、間に挟んだクリームや、フルーツの味が一緒に口の中に広がっていく… その為にはスポンジを厚くしすぎない事が大切なんですね。

スライスしたスポンジケーキ

スポンジの表面にはけでシロップを塗っていきます。シロップは水とグラニュー糖を2:1の割合で煮立てたものです。

スポンジケーキにシロップを塗る

生クリームを準備します。フォンテーヌではクリームにコクをだす為に、生クリームにカスタードを混ぜています。

生クリームにカスタードを混ぜる

シロップを塗ったスポンジケーキに生クリームを塗っていきます。

スポンジにクリームを塗る

2. いちごのスライスを用意

今回はイチゴのデコレーションケーキ。スライスしたイチゴに粉糖を加え、イチゴのリキュールでマリネします。イチゴスライスについては、過去記事:いちごのショートケーキの作り方で詳しく書いていますので、そちらも読んでみてくださいね。

いちご

いちごスライスを並べたら、その上から生クリームを塗っていきます。

スポンジを乗せたらシロップを塗り、クリーム、いちご、クリームと重ねて行きます。

スポンジにシロップを塗布

スポンジを重ね終わったら、生クリーム(カスタードなし)で下塗りをしていきます。下塗りをしておくと、デコレーションのクリームがきれいに乗りますよ。

下塗りをしたデコレーションケーキ

3. 生クリームを塗って形を整える

下塗りの上から生クリームを塗って形を整えていきます。ケーキを回しながらへらで表面をならしていくとキレイに仕上がります。

生クリームを塗って形を整える

いよいよ生クリームでデコレーションしていきます。まずは上から。

生クリームでデコレーション

横はこんな感じにして…

デコレーションケーキの側面

へらで軽く押さえるとこんな感じに。

デコレーションケーキの側面

4. いちごをデコレーションして完成

最後にいちごをのせて、いちごにシロップを塗ります。シロップを塗るとツヤが出て、いちごがとてもかわいらしく見えますよ。

いちごのデコレーションケーキ

前回焼いたスポンジケーキでいちごのデコレーションケーキの出来上がりです。前述しましたが、スポンジは適度な厚さに切って重ねていくと、いちごやクリーム、そしてスポンジがバランスよく口の中に広がります。スポンジの厚さで口どけもかわり、ケーキのおいしさを左右します。

大きないちごをそのまま挟まずに、スライスしたのも同様な理由です。そんなポイントを押さえてケーキ作りに挑戦してみてくださいね!

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鈴木孝
オーナー鈴木孝

フォンテーヌスタッフ

お客さまにとって、ケーキが必要な日は特別な日。バースデーや自分へのご褒美、ホームパーティー、ウェディングなど、いつもの毎日とは違ったそんな一日。そんな特別な思い出のためのケーキを、こころを込めて、愛情を注いで作っています。フォンテーヌのケーキによる喜びが、感動となり、そして素敵な思い出つくりに一役買えたら光栄です。少しでも幸せのお手伝いができますように … 私は他にもこんな記事を書いています。